Ruta del Bacalao

1 – Bacalhau à Brás

Considerado el plato de bacalao para principiantes, una especie de fish and chips reinterpretado. El bacalao es desmenuzado y sofrito con patata paja, cebolla y huevo revuelto. Las aceitunas negras y el perejil picado son a este plato lo que la guinda al pastel. ¡Es, quizás, el plato de bacalao más popular!

2 – Bacalhau com Natas (Bacalao con Natas)

Una exquisita mezcla de natas y de deliciosa salsa bechamel envuelve el bacalao en una cremosa combinación de un sofrito de patatas y cebolla. ¡Hay aún quien no resista a un topping de queso gratinado!

3 – Bacalhau à Gomes de Sá

Esta receta de autor ha sido creada en el norte por José Luís Gomes de Sá. Consiste en pequeñas lonchas, previamente ablandadas con leche y acompañadas por huevo duro, aceitunas negras y perejil.

4 – Pataniscas de Bacalhau (Bacalao Rebozado)

Esta irresistible tapa puede servir de estrella como entrante o, en su versión clásica, servidas al plato con un suculento y caldoso arroz con alubias. Las pataniscas son hechas con trozos de bacalao rebozados en una mezcla de harina de trigo y huevo, con un aderezo de sal, pimienta y perejil, y finalmente fritas.

5 – Bacalhau à Lagareiro (Bacalao con Aceite de Oliva)

De la almazara a una fuente bien aliñada, un bacalao para quien no puede vivir sin aceite de oliva. Sumergido en oro líquido y abrazado por grelos y patatas asadas con ajo crudo como condimento final, este es un plato que nunca se cansa de ir a la mesa.

6 – Bacalhau à Zé do Pipo

Más una receta de bacalao con firma de autor. Una deliciosa mezcla de mayonesa, puré de patatas, pimiento rojo, laurel y aceitunas. Fue degustado por primera vez en 1940 y desde entonces forma parte del expolio de las más deseadas recetas de bacalao.

7 – Bacalhau de Cebolada (Bacalao con Cebolla)

En este plato típico, las tajadas de bacalao son rebozadas en harina y huevo antes de ser fritas. Se añade bastante cebolla cortada en rodajas, un pimento en tiras y ajo. Se condimenta con pimienta, pimentón, hojas de laurel, sal y pulpa de tomate. Se dispone en una fuente una camada de patatas fritas en rodajas, el bacalao encima y, finalmente, se cubre con el sofrito de cebolla a modo de salsa. ¡Una exquisitez! 

8 – Bacalhau Assado (Bacalao Asado)

El bacalao en su forma más pura, para aquellos a quienes no les gustan las invenciones ni los artificios. Ya sea a la brasa o al horno, este es el bacalao en serio. Debe ser servido en tajadas, con patatas asadas y aceite de oliva. ¡Así es que se quiere!

9 – Bacalhau Cozido (Bacalao Cocido)

Si hay algo cierto en las Navidades portuguesas es que este bacalao se sienta a la mesa con nosotros. El Bacalao Cocido o Acompañado es el Rey de la cena de Nochebuena. Es cocido junto con huevos, garbanzos, repollo y patatas. Sin olvidarnos del sagrado aceite de oliva para aliñar.

10 – Pastéis de Bacalhau (Pasteles de Bacalao)

El más famoso de todos los aperitivos que se encuentran en los cafés a la vuelta de cada esquina. Los pasteles de bacalao y patata calentitos enamoran hasta a aquellos a quienes no les gusta el pescado. ¡Pero hay quien diga que nuestro bacalao, por ser tan especial, no es pescado, es bacalao!