Percorso del Baccalà

1 - Bacalhau à Brás

Considerato un piatto per principianti, è una sorta di reinterpretazione del fish and chips. Il baccalà viene sfilacciato e fatto soffriggere con le patate tagliate a fiammifero, cipolla e uovo strapazzato. Le olive nere ed il prezzemolo tritato sono la ciliegina sulla torta. É probabilmente il piatto di baccalà più famoso!

2 - Bacalhau com natas (Baccalà con Panna)

Una deliziosa fusione di panna e golosa besciamella avvolge il baccalà in una cremosa miscela di patate e cipolla dorata. C’è anche chi non resiste ad una spolverata di formaggio gratinato come guarnizione!

3 - Bacalhau à Gomes de Sá

Questa ricetta d’autore è stata creata al Nord del Portogallo da José Luís Gomes de Sá. Il piatto è composto da piccole fettine di baccalà fatte prima ammorbidire nel latte e accompagnate da uovo sodo, olive nere e prezzemolo.

4 - Pataniscas de Bacalhau (Frittelle di Baccalà)

Questa irresistibile prelibatezza può essere presentata come piatto forte tra gli antipasti o, nella sua versione classica, servita con il tradizionale riso con i fagioli. Per fare le frittelle si utilizzano fettine di baccalà sminuzzate che vengono poi fritte con una pastella di farina di grano e uovo. Sono infine condite con sale, prezzemolo e pepe.  

5 - Bacalhau à Lagareiro (Baccalà alla Frantoiana)

Dal frantoio ad un vassoio ben condito, un baccalà per gli amanti del cibo e del buon olio. Bagnato dall’oro liquido e guarnito da cime di rapa e patate arrosto con aglio a crudo come condimento finale, è un piatto che non stanca mai di essere servito a tavola.

6 - Bacalhau à Zé do Pipo

Ecco un’altra ricetta di baccalà che prende il nome dal suo autore. Una deliziosa miscela di maionese, purè di patate, peperoni rossi, alloro e olive. È stato per la prima volta apprezzato nel 1940 e da allora è una delle ricette di baccalà più richieste in Portogallo.

7 - Bacalhau de Cebolada (Baccalà alle Cipolle)

In questo piatto tipico i filetti sono prima ricoperti da una panatura di farina e uova e successivamente fritti. Si aggiunge poi una buona quantità di cipolla ed un peperone tagliati a fettine e aglio. Infine si condisce con pepe nero, paprica, foglie di alloro, sale e polpa di pomodoro. Il baccalà è servito su un letto di patatine fritte tagliate a rondelle, il tutto irrorato con il sughetto delle cipolle. Una delizia!

8 - Bacalhau Assado (Baccalà alla Griglia)

Il baccalà nella sua versione più pura, per chi non apprezza invenzioni ed artifici. Grigliato alla brace o al forno, questo è il vero baccalà. I filetti devono essere serviti interi, con patate arrosto e olio. Come tradizione vuole!

9 - Bacalhau Cozido (Baccalà Lesso)

Se c’è una certezza nel Natale portoghese, è che questo baccalà ha un posto a tavola con il resto degli invitati. Il Baccalà Lesso, detto anche Con Tutto, è il Re della Vigilia di Natale. Viene fatto lessare con uova, ceci, cavolo e patate. Senza dimenticare il sacro olio come condimento finale. 

10 - Pasteis de Bacalhau (Crocchette di Baccalà)

Il più famoso dei tipici snack salati portoghesi, che si trovano in ogni bar. Crocchette calde di baccalà e patate che fanno gola anche a chi non ama il pesce. In Portogallo c’è chi sostiene che il baccalà, essendo così speciale, non sia nemmeno un pesce, ma appena baccalà!