A Sala de Corte é considerada a melhor steakhouse de Lisboa com presença no guia World Best Steak Restaurants. Localizada no Cais do Sodré, em Lisboa, é especializada em carne maturada.

Um factor de diferenciação da Sala de Corte é a aposta quinzenal em Raças Autóctones portuguesas. A carta de vinhos, com mais de 250 referências, é também motivo de destaque da Sala de Corte, contando com uma equipa de sommeliers.

CORTES
A carne é a protagonista com a textura, o sabor e uma suculência únicos, que resultam do processo de maturação e da passagem pelo forno Josper, que combina o carvão 100% vegetal e as altas temperaturas de um forno. Para diferentes apetites e gostos há cortes distintos, que permitem uma experiência gustativa ainda mais surpreendente. Os vários cortes têm diferentes gramagens, sendo alguns deles ideais para partilhar.

MATURAÇÃO
A maturação consiste num processo enzimático que começa três dias após o abate do animal, em que a carne permanece numa câmara em repouso total, devidamente vigiada, com temperatura e humidade rigorosamente controladas. Este processo aprimora a textura e os sabores de cada peça. É por isso que, à primeira garfada de qualquer corte, sentimos de imediato os sabores e nos apercebemos de uma textura única.

JOSPER
Combinação entre grelha e forno numa só peça, o Josper conciliam o sabor tradicional da brasa com as técnicas de restauração mais atuais. Este equipamento permite obter resultados precisos e únicos, como a caramelização perfeita da carne e a conservação de todos os seus sucos, textura e sabor.